Identification des mollusques bivalves

Apprenez à identifier les principales espèces de mollusques bivalvess récoltés au Canada.

Sur cette page

• Palourdes
• Moules
• Huîtres
• Pétoncles

Palourdes

Les espèces de palourdes récoltées comprennent celles qui suivent.

Clovisse arctique (Mesodesma arctatum)

• Longueur maximale : 4 cm
• Couleur : blanc grisâtre
• Forme : pointe
• Emplacement : côte de l'Atlantique
• Habitat : les eaux bordant le plateau continental à des profondeurs de 90 mètres
• Remarque : sa particularité est qu’elle ne rétrécit pas à la cuisson

Mactre de l'Atlantique (Spisula solidissima)

• Longueur maximale : 17,5 cm
• Couleur : blanc jaunâtre
• Forme : forme de V
• Emplacement : côte de l'Atlantique
• Habitat : trous peu profonds dans les barres de sable ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 75 m
• Remarque : aussi connu sous le nom de mactre d’Amérique

Palourde jaune (Saxidomus gigantea)

• Longueur maximale : 13 cm
• Couleur : jaune ou blanc grisâtre
• Forme : carrée ou ovale
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : trous sous la plage de marée ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 15 m
• Remarque : passe sa vie entière sur une seule plage

Panope du Pacifique (Panopea generosa)

• Longueur maximale : coquille de 20 cm
• Couleur : coquille blanche et cou brun rougeâtre
• Forme : coquille rectangulaire
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : trous sous la plage de marée ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 100 m
• Remarque : long cou

Palourde du Pacifique (Protothaca stamineais)

• Longueur maximale : 7 cm
• Couleur : blanc ou gris avec des parties brunes
• Forme : ronde
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : trous sous la plage de marée ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 12 m
• Remarque : les anneaux sur la coquille montrent l'âge de la palourde

Palourde japonaise (Venerupis philippinarum)

• Longueur maximale : 7,5 cm
• Couleur : jaune, brun ou gris
• Forme : ovale
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : trous peu profonds dans le sable de plage de marée, le gravier ou la vase
• Remarque : espèce originaire du Japon introduite dans les eaux canadiennes durant les années 1920 ou 1930

Palourde américaine (Arctica islandica)

• Longueur maximale : 13 cm
• Couleur : brun jaunâtre
• Forme : ovale
• Emplacement : côte de l'Atlantique
• Habitat : trous sous la plage de marée ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 250 m
• Remarque : cette espèce fait l’objet d’une pêche commerciale dont la croissance est l’une des plus lentes

Couteau (Siliqua patula)

• Longueur maximale : 25 cm
• Couleur : brun ou vert olive avec une petite zone mauve
• Forme : ovale
• Emplacement : côtes de l'Atlantique et du Pacifique
• Habitat : trous sous la plage de marée ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 20 m
• Remarque : la coquille a un rebord tranchant

Mye (Mya arenaria)

• Longueur maximale : 9 cm
• Couleur : blanc laiteux
• Forme : ovale
• Emplacement : côtes de l'Atlantique et du Pacifique
• Habitat : trous sous les plages de marée et le plancher océanique
• Remarque : les coquilles supérieure et inférieure sont différentes

Mactre de Stimpson (Mactromeris polynyma)

• Longueur maximale : 15 cm
• Couleur : jaune ou brun
• Forme : forme ovale ou quelques fois triangulaire
• Emplacement : côtes de l'Atlantique, du Pacifique et de l'Arctique
• Habitat : trous sous la plage de marée ou le plancher océanique, jusqu’à une profondeur de 100 m
• Remarque : il est difficile de le distinguer du mactre de l'Atlantique

Palourde lustrée (Nuttallia obscurata)

• Longueur maximale : peut croître jusqu’à 38 mm en 4 ans environ. La taille et l’âge à la maturité ne sont pas connus
• Couleur : brun luisant
• Forme : ronde
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : zone intertidale des plages de sable ou de gravier et souvent observée dans les cours d’eau, les écoulements d’eau douce ou les infiltrations d’eau souterraine
• Remarque : aussi connue sous le nom de palourde savoureuse

Moules

L’espèce de moule suivante est récoltée.

Moule bleue (Mytilus edulis)

• Longueur maximale : 10 cm
• Couleur : noir bleuâtre
• Forme : les côtés peuvent être droits ou courbés
• Emplacement : côtes de l'Atlantique et du Pacifique
• Habitat : eaux côtières
• Remarque : cette espèce est élevée dans les Maritimes

Huîtres

Les espèces d’huîtres récoltées comprennent celles qui suivent.

Huître de l'Est (Crassostrea virginica)

• Longueur maximale : 15 cm
• Couleur : brun rougeâtre ou violet
• Forme : ovale
• Emplacement : côte de l'Atlantique
• Habitat : eaux saumâtres ou salées d’une profondeur de 2 m à 10 m
• Remarque : cette espèce est élevée dans des parties louées du fond marin des Maritimes

Huître plate du Pacifique (Ostrea conchaphila)

• Longueur maximale : 9 cm
• Couleur : blanc à violet foncé
• Forme : ovale
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : fixée aux roches ou au sol dur en eau peu profonde
• Remarque : se trouve dans les anses d’eau salée et les lagunes et est la seule huître originaire de la côte Ouest de l’Amérique du Nord

Huître creuse du Pacifique (Crassostrea gigas)

• Longueur maximale : 30 cm
• Couleur : brun, vert ou gris
• Forme : coquille plissée et fortement concave
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : fixée aux surfaces dures en eau peu profonde
• Remarque : coquille épaisse avec un aspect sculptée

Pétoncles

Les espèces de pétoncles récoltés comprennent celles qui suivent.

Pétoncle d’Islande (Chlamys islandicus)

• Longueur maximale : 10 cm
• Couleur : gris, brun rougeâtre ou blanc de craie
• Forme : éventail
• Emplacement : côte de l'Atlantique
• Habitat : zones au large des côtes de Terre-Neuve, à des profondeurs entre 50 m et 180 m
• Remarque : coquille supérieure rose rougeâtre et coquille inférieure blanche ou couleur crème

Pétoncle géant (Placopecten magellanicus)

• Longueur maximale : 20 cm
• Couleur : brun rougeâtre et blanc
• Forme : éventail
• Emplacement : côte de l'Atlantique
• Habitat : zones au large des côtes, y compris le banc de Saint-Pierre au large de Terre-Neuve et le banc de Georges au large de la Nouvelle-Écosse
• Remarque : comme tous les pétoncles, les pétoncles géants ont des yeux photorécepteurs le long de leur bordure

Pétoncles roses et pétoncles épineux (Chlamys rubida and C. hastata)

• Longueur maximale : 8 cm
• Couleur : le pétoncle épineux est brun rougeâtre, et le pétoncle rose est blanc rosâtre
• Forme : éventail
• Emplacement : côte du Pacifique
• Habitat : zones au large des côtes, à une profondeur de 200 m
• Remarque : bien que les pétoncles roses et épineux soient des espèces différentes, elles sont étroitement apparentées