Cueillette de mollusques : Prudence

Quel est le risque ?

La consommation de mollusques contaminés est très dangereuse pour la santé et peut même mettre votre vie en danger. La cuisson ne détruit pas toutes les biotoxines.

Les mollusques bivalves, notamment les palourdes, les huîtres, les pétoncles, les moules et les bucardes, ont deux coquilles articulées. Comme ils se nourrissent en filtrant le plancton aquatique microscopique, les changements dans la qualité de l'eau peuvent entraîner une concentration dangereuse de biotoxines marines, de bactéries ou de virus dangereux dans le tissu des mollusques. Les toxines et les polluants ont également tendance à s'accumuler chez certains d'entre eux, comme les buccins (qui ressemblent à des escargots de grande taille) et les bigorneaux.

Veuillez cliquer sur les liens suivants pour en savoir plus sur l'intoxication et les autres maladies dangereuses causées par la consommation de mollusques.

Comment puis-je savoir si une zone est ouverte à la cueillette ?

Pêches et Océans Canada doit parfois interdire la cueillette de mollusques dans certaines zones. On procède ainsi surtout dans les chauds mois d'été, à des fins de conservation ou de santé publique. En règle générale, des affiches sont installées dans les zones fermées et des avis publics sont diffusés à la radio et sont publiés dans les journaux. La marche à suivre la plus sûre consiste à appeler le bureau local de Pêches et Océans Canada ou à vérifier la présente page Web, où sont indiquées les zones fermées de votre région.

Que puis-je faire pour me protéger et protéger ma famille ?

Pour prévenir les intoxications, il est important de prendre les précautions nécessaires au moment de cueillir, conserver, manipuler et cuisiner les mollusques. Voici quelques conseils :

• Les mollusques bivalves ne devraient être cueillis qu'au bord de l'eau lorsque la marée se retire.
• Les mollusques et crustacés devraient être conservés sur glace, réfrigérés ou congelés immédiatement après la pêche ou l'achat, et pendant le transport, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés.
• Il est important d'acheter les mollusques et crustacés seulement auprès de détaillants fiables et dans des restaurants qui peuvent en confirmer la provenance et le fait qu'ils ont été prélevés dans une zone ouverte à la cueillette.
• Les mollusques que l'on apprête pour la consommation doivent être frais. On les reconnaît à leurs coquilles hermétiquement serrées ou au fait qu'elles se referment lorsqu'on les frappe doucement.
• Veuillez consulter la page Web Salubrité des mollusques et des crustacés de Santé Canada pour en savoir plus au sujet de la conservation, de la manipulation et de la cuisson des mollusques et crustacés.

Directives de conservation

La cueillette des mollusques et crustacés est réglementée, afin de protéger et de préserver cette ressource précieuse. Voici les règles à respecter :

• Un permis de pêche récréative dans les eaux de marée est requis pour la pêche récréative des mollusques et crustacés.
• N'utilisez d'outils manuels que pour une cueillette récréative.
• Les espèces et les limites quotidiennes de cueillette varient selon les zones. Veuillez communiquer avec le bureau local de Pêches et Océans Canada pour connaître les règles en vigueur dans votre zone.

Renseignements connexes :

• Zones fermées à la cueillette de mollusques par région
• Signaler un incident qui pourrait être associé à la salubrité d'un aliment
• Signalement d'une infraction (cueillette illégale, situation d'urgence sur l'eau, pollution, mammifère marin en détresse, espèces aquatiques envahissantes)
• Pêche récréative : permis et règlements (par province ou territoire)