Salubrité des mollusques et crustacés

Les mollusques et crustacés canadiens sont reconnus mondialement pour leur salubrité et leur qualité

Qu’ils soient d’élevage ou sauvages, les mollusques et crustacés canadiens sont reconnus partout dans le monde pour leur salubrité et leur valeur nutritive. Les mollusques et crustacés canadiens doivent se conformer à des normes et à des règlements sévères en matière de salubrité alimentaire qui sont appliqués par Pêches et Océans Canada, Environnement Canada et l’Agence canadienne d’inspection des aliments. De plus, la récolte et la transformation des mollusques et crustacés au Canada sont assujetties à l’un des programmes d’inspection des mollusques et crustacés les plus exhaustifs au monde – le Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques.

La salubrité avant tout : Le Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques

Le Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques a été instauré en 1925 dans le but de réduire le risque de maladie chez l’homme causée par la consommation de mollusques (notamment les huîtres, les palourdes, les pétoncles et les moules) qui auraient été contaminés par la pollution ou des biotoxines et qui poseraient un risque à la consommation pour l’humain. 

Il existe de nombreux règlements et lignes directrices visant à assurer que les mollusques et crustacés canadiens sont toujours propres à la consommation humaine.

Parmi les éléments essentiels du Programme, mentionnons :

• Désignation des zones considérées comme salubres pour la croissance des mollusques et crustacés
• Réglementation de la récolte, la manutention, l’étiquetage, le transport et la transformation des mollusques et crustacés
• Analyse régulière des mollusques et crustacés pour déceler la présence de biotoxines et d’autres contaminants
• Utilisation des étiquettes portant la date, l’heure et le lieu de la récolte et les coordonnées de l’entreprise de manière à pouvoir retracer rapidement le produit jusqu’à la source, au besoin

Rôles et responsabilités

Le Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques est administré conjointement par :

Environnement Canada

• Analyse de la qualité de l’eau dans les secteurs coquilliers
• Détermination et évaluation des sources de pollution pouvant avoir des répercussions sur ces secteurs
• Détermination des eaux qui ne satisfont pas aux normes sanitaires en recommandant la classification adéquate pour les secteurs coquilliers grâce aux résultats et analyses découlant de ces activités.

Agence canadienne d’inspection des aliments

• Réglementation des installations de transformation des mollusques
• Analyse des mollusques pour déceler les niveaux inacceptables de biotoxines et d’autres contaminants
• Inspection des mollusques et usines de transformation des mollusques

Pêches et Océans Canada

• Réglementation des zones de récolte des mollusques
• Interdiction de récolter des mollusques lorsque les niveaux de bactéries ou de toxines sont supérieurs aux normes 
• Mise en place de patrouilles et respect des fermetures de zones de conchyliculture

Pour plus de renseignements :

• Les DANGERS liés à la récolte illégale
• Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques
• Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques – Manuel des Opérations
• Fiche d’information : Récolte de mollusques salubres – Vérifiez avant de creuser
• Fiche d’information : La salubrité des aliments et l'intoxication paralysante par les phycotoxines (IPP)
• Fiche d’information : Salubrité des mollusques et des crustacés